新西部網(wǎng)訊（記者趙凱）據(jù)史料記載中秋賞月是從唐代的長(zhǎng)安開(kāi)始的，唐時(shí)的長(zhǎng)安，賞月不但官民同好，還有笙歌相助，整個(gè)的賞月活動(dòng)中，佐以美酒的，還應(yīng)該有食品。除過(guò)時(shí)令水果，當(dāng)是月餅一類點(diǎn)心面食了這樣的習(xí)俗，為月餅的出現(xiàn)提出了必然要求。盡管沒(méi)有直接的文字記載，但綜合現(xiàn)有資料推斷，月餅的真正誕生只能是長(zhǎng)安。當(dāng)時(shí)月餅的主要用料應(yīng)該是小麥面粉。小麥自古先產(chǎn)于北方，這一事實(shí)從食品加工的技巧性上否定了江浙起源說(shuō)。
西安志寬食品有限公司董事長(zhǎng)聶志寬
中秋月餅映團(tuán)圓 起源就在古長(zhǎng)安
為了給月餅發(fā)源地正名，9月9日，由西安市未央?yún)^(qū)文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)、西安市未央?yún)^(qū)作家協(xié)會(huì)主辦，陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)、西安志寬食品有限公司承辦“月餅的故鄉(xiāng)在長(zhǎng)安”文化研討會(huì)隆重舉行，到會(huì)的專家有韓養(yǎng)民、張鷹、商子雍、王曉渭、朱文杰、黨永庵、任太龍、牛青盟、宿育海、聶志寬等等五十多位文化名人及政界、商界、媒體等齊聚一堂，展開(kāi)熱烈的討論。他們從歷史文化民俗等方面一致得出結(jié)論——“月餅的故鄉(xiāng)在長(zhǎng)安”。
研討會(huì)上西安市未央?yún)^(qū)政協(xié)主席任太龍認(rèn)為，在現(xiàn)在這個(gè)食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的背景下，像志寬食品等一些陜西烘焙企業(yè)做到了良心的堅(jiān)持，誠(chéng)信的堅(jiān)持，文化的堅(jiān)持，非常值得尊敬。他認(rèn)為，月餅的起源有很多說(shuō)法，有唐代說(shuō)，由南宋說(shuō)等，但最早的在唐朝。
陜西省集郵協(xié)會(huì)常務(wù)理事、西安市文史館館員、西安市文聯(lián)委員國(guó)家一級(jí)作家朱文杰介紹，中秋節(jié)源于長(zhǎng)安這是有歷史記載的。他參觀了西安志寬食品有限公司展示了收藏的近500余種歷代的月餅印模、最早長(zhǎng)安區(qū)的月餅及各種秦式月餅后表示，收藏的這些月餅?zāi)＞呔哂蟹浅４蟮臍v史意義，和中秋文化密不可分。
飲食文化學(xué)者宿育海提出，中秋節(jié)源于長(zhǎng)安是不爭(zhēng)的事實(shí)，很多史料都可以證明。有了中秋節(jié)，之后便有了月餅。最早的胡麻餅起于漢興于唐，西安有企業(yè)做的紅菱餅就源于唐朝。
文化學(xué)者商子雍表示，食品以人為本，吃的安全、吃得營(yíng)養(yǎng)。做秦餅，更要不忘初心，在保證食品安全營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，傳承好秦餅文化。
被陜西業(yè)界稱為秦餅專家的聶志寬在會(huì)上說(shuō)：月餅的故鄉(xiāng)在長(zhǎng)安，指的是大長(zhǎng)安。相傳當(dāng)年唐太宗為了鼓勵(lì)凱旋而歸的將軍，拿出一種團(tuán)圓餅，慰勞他們，正值中秋月圓，貴妃看到明月當(dāng)空，即興起名叫“月餅”，后來(lái)傳至全國(guó)。他同時(shí)展示了歷代月餅印模?！拔沂情L(zhǎng)安區(qū)人，從小是吃長(zhǎng)安飯，喝長(zhǎng)安水長(zhǎng)大的。對(duì)西安的水晶餅、桃酥、白皮點(diǎn)心、提糖月餅等糕點(diǎn)等，從孩提時(shí)代就有深厚的感情。”西安志寬食品總經(jīng)理聶志寬最后講，秦式糕點(diǎn)在周、秦、漢、唐的歷史上有幾百個(gè)品種，僅在唐代就有幾十個(gè)品種。當(dāng)他進(jìn)入這個(gè)行業(yè)后，就義不容辭地選擇了做秦式糕點(diǎn)，做陜西人自己愛(ài)吃的糕點(diǎn)。陜西的糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富、文化深厚，用料都很考究。陜西的水晶餅?zāi)芰鱾髑?，這在全國(guó)的糕點(diǎn)市場(chǎng)上都是不多見(jiàn)的。
先做人后做餅
據(jù)記者了解，聶志寬從上世紀(jì)90年代進(jìn)入烘焙行業(yè)，20年來(lái)，他堅(jiān)定地走秦餅、秦式糕點(diǎn)之路，從來(lái)沒(méi)動(dòng)搖過(guò)，而且一路走來(lái)收獲頗豐。如今他在業(yè)界，被稱為秦餅專家，經(jīng)常受邀參加各種有關(guān)秦餅行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的活動(dòng)，在《中國(guó)食品報(bào)》、《陜西商界》、《新西部》等報(bào)刊雜志撰寫(xiě)秦餅文化的文章，呼吁振興秦餅。并在行業(yè)內(nèi)積極倡導(dǎo)建立秦餅行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)技術(shù)，做精做專秦餅產(chǎn)業(yè)。而且身體力行，他們做的志寬水晶餅已成為西安家喻戶曉的秦餅品牌。與傳統(tǒng)的水晶餅相比，在餡料、外形、口感等方面都做了大膽的創(chuàng)新和改進(jìn)。與此同時(shí)，還創(chuàng)新了玫瑰鮮花餅，水晶夾沙，新秦式月餅等10多種創(chuàng)新秦餅，成為陜西烘焙業(yè)重要的專業(yè)秦餅生產(chǎn)基地之一。后又推出了自己研制的新秦式月餅，并在國(guó)家工商局注冊(cè)了“秦餅”、“秦餅世家”、“秦式月餅”等商標(biāo)。聶志寬還在省烘焙協(xié)會(huì)上一再聲明，他注冊(cè)這些商標(biāo)，絕不是想獨(dú)占這些資源，而是想為秦式月餅在中國(guó)爭(zhēng)得一席之地。
“誠(chéng)實(shí)守信好人”——聶志寬
近日，由西安市文明辦、西安警備區(qū)、市總工會(huì)、團(tuán)市委、市婦聯(lián)、西安日?qǐng)?bào)社、西安廣播電視臺(tái)等單位評(píng)選出7月和8月“西安好人”出爐，聶志寬被評(píng)為“誠(chéng)實(shí)守信好人”。志寬公司的經(jīng)營(yíng)理念始終秉承：“先做人，后做餅”，的企業(yè)方針，企業(yè)文化堅(jiān)持六個(gè)善待，如今志寬水晶餅、志寬月餅、志寬老婆餅、志寬蛋糕，已成為西安市民耳熟能詳?shù)囊粋€(gè)知名品牌，其產(chǎn)品質(zhì)量不僅為廣大消費(fèi)者所贊譽(yù)。
近幾年，陜西烘焙協(xié)會(huì)提出振興秦餅，聶志寬和他的企業(yè)率先響應(yīng)，積極的投人到振興秦餅的工作中來(lái)，成為振興秦餅的積極參與者和支持者，為振興秦餅產(chǎn)業(yè)和文化做出了自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)，受到業(yè)內(nèi)外人士的尊敬。所以說(shuō)，通過(guò)這次“月餅的故鄉(xiāng)在長(zhǎng)安”專家學(xué)者中秋文化研討會(huì)，充分論證認(rèn)定了“月餅的故鄉(xiāng)在長(zhǎng)安”、“秦餅的專家在志寬”。
（責(zé)任編輯 王順利）
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