文/圖 本刊記者 阿 敏
商山一隅，丹水一側(cè)，
它的故事存留在父輩們的記憶之中；
一百年過(guò)去了，
它的醇香依舊，它的歌聲綿長(zhǎng)；
一百年過(guò)去了，
它鳳凰涅槃，續(xù)寫著新的傳奇。
▲誕生于1911年的丹鳳葡萄酒
今日丹鳳葡萄酒廠外景
▲劉龍富廠長(zhǎng)向記者介紹酒廠的歷史
在上世紀(jì)七八十年代，不足一元一瓶的丹鳳葡萄酒在陜西可謂家喻戶曉，人人皆喝，它是普通家庭逢年過(guò)節(jié)餐桌上不可或缺的佳釀，也是所有單位給職工發(fā)放年貨時(shí)的必備品。如今，丹鳳葡萄酒雖已遠(yuǎn)離了人們的生活，但50歲以上年齡的人對(duì)當(dāng)時(shí)那種口感偏甜、果醬味濃郁的葡萄酒仍舊記憶猶新。
近年來(lái)，隨著人們生活水平的逐步提高，紅酒養(yǎng)生漸已成為許多人的一種習(xí)慣，但當(dāng)下市面上到處充斥的則是國(guó)產(chǎn)老牌張?jiān)?、長(zhǎng)城等葡萄酒，而一度與山東張?jiān)Ｆ咸丫讫R名的陜西丹鳳葡萄酒竟幾乎被人遺忘。昔日記憶
丹鳳葡萄酒歷史悠久， 它建廠于1 9 1 1年，是全國(guó)葡萄釀酒最早的第二個(gè)老牌酒廠。據(jù)相關(guān)資料記載， 早在1 9 1 1年（清宣統(tǒng)三年），意大利人安西曼以傳教士的身份遍游中國(guó)， 當(dāng)他游歷至陜西龍駒寨時(shí)， 發(fā)現(xiàn)那里山清水秀，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)一種糖分很高的龍眼葡萄，便設(shè)想在此嘗試釀制葡萄酒。由于安西曼的祖輩曾世襲為意大利皇室貴族釀制葡萄酒，故見(jiàn)此上好的龍眼葡萄，便燃起重操舊業(yè)之心，他收南陽(yáng)客商華國(guó)文為徒，手把手傳授他葡萄酒釀制技藝。華國(guó)文由豫入陜，他沒(méi)有辜負(fù)這位釀酒大師的期望，師徒二人在作坊里用本地葡萄釀造出了第一桶晶亮透明色如紅寶石般的葡萄酒。
隨著生產(chǎn)量的不斷擴(kuò)大，1 9 1 1年華國(guó)文聯(lián)合當(dāng)?shù)厝舾舌l(xiāng)紳，籌銀七千余兩，聯(lián)合創(chuàng)辦起陜西省龍駒寨協(xié)記美利葡萄酒釀造公司，后更名為西北葡萄酒股份有限公司，1934年由地方組股繼承經(jīng)營(yíng)，改名為大芳葡萄酒釀造公司，成為當(dāng)時(shí)西北地區(qū)最早、最大的葡萄酒生產(chǎn)廠家，也是當(dāng)時(shí)我國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒最早的三大廠家之一。解放后的1951年，廠址曾遷至寨北后原，公私合營(yíng)，成立工農(nóng)葡萄酒廠，1959年又由公私合營(yíng)轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)，并再次更名為丹鳳葡萄酒廠。
龍駒寨居商山一隅， 丹水一側(cè)，自古交通便利，早在春秋時(shí)期便是連通南北的水旱碼頭，千余年的歷史形成商賈云集的貿(mào)易重鎮(zhèn)。龍駒寨（解放后更名為丹鳳縣）“北通秦晉，南連吳楚，水趨襄漢，陸入關(guān)鋪”。自打有了這味葡萄美酒，龍駒寨亦發(fā)顯得熱鬧，熙來(lái)攘往者住必飲，行必帶，民間諺語(yǔ)有：“路過(guò)龍駒寨，喝酒不吃菜；三杯落腸肚，詩(shī)從酒中來(lái)?！?/p>
上世紀(jì)8 0 年代， 丹鳳縣葡萄酒曾一度步入鼎盛期，名噪一時(shí)的丹鳳葡萄酒選用當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)赤霞珠、龍眼葡萄為原料，采用法國(guó)設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵，用純葡萄汁經(jīng)橡木桶儲(chǔ)藏多年釀造而成。該酒體通透潤(rùn)澤，色如紅寶石；香氣四溢，果香綿厚；入口不滯，爽而不??；口味醇香、微酸不澀；曾被譽(yù)為陜西果酒之冠，并在全國(guó)享有盛名，為百年傳世之佳釀。
今年6 3 歲的劉龍富（ 原丹鳳葡萄酒廠退休職工，現(xiàn)返聘擔(dān)任酒廠技術(shù)廠長(zhǎng)）回憶說(shuō)，上世紀(jì)70年代，不滿20歲的他就進(jìn)入了酒廠，當(dāng)時(shí)酒廠的職工有近400人，2萬(wàn)平方米左右的廠房，能夠生產(chǎn)儲(chǔ)存數(shù)千噸不同年份的酒料。1986年前后，酒廠分別從阿根廷和法國(guó)引進(jìn)了三臺(tái)葡萄粉碎機(jī)與兩臺(tái)臥式葡萄發(fā)酵罐，同時(shí)還建成了一條自動(dòng)灌裝線。
“當(dāng)時(shí)我們以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的龍眼葡萄為原料，經(jīng)過(guò)三年精心釀造的葡萄酒，口感獨(dú)特，色香醇厚，供不應(yīng)求?！眲埜徽f(shuō)，“那會(huì)兒我們釀造的五味香葡萄酒，連續(xù)五年被評(píng)為省優(yōu)，當(dāng)時(shí)葡萄酒的品種多達(dá)30多個(gè)，年產(chǎn)7600多噸，在全國(guó)葡萄酒行業(yè)名列前茅?！?/p>
新老更替
時(shí)間進(jìn)入上世紀(jì)90年代，由于企業(yè)機(jī)制跟不上市場(chǎng)需求的改變，丹鳳葡萄酒廠的銷售狀況逐年萎縮，短短幾年內(nèi)便陷入困境。雖說(shuō)自1993年起全廠上下相繼進(jìn)行了改制和重組，但由于決策、資金等受制于機(jī)制和體制改革，諸多問(wèn)題難以理順，越改越困難。其間，在丹鳳葡萄酒廠基礎(chǔ)上改制的金丹鳳葡萄酒有限公司，十余年中幾乎處于“三天打漁兩天曬網(wǎng)”的半停產(chǎn)狀態(tài)。2006年12月31日，金丹鳳葡萄酒有限公司的六大債權(quán)人聯(lián)席會(huì)議決定解散公司，至此丹鳳葡萄酒廠徹底破產(chǎn)。
劉龍富對(duì)當(dāng)時(shí)宣布破產(chǎn)時(shí)的情景至今記憶猶新，“心痛啊，那么大、那么悠久、那么知名的一家老酒廠，說(shuō)破產(chǎn)就破產(chǎn)了，當(dāng)時(shí)許多職工都哭了。但沒(méi)有辦法啊，市場(chǎng)是無(wú)情的，跟不上時(shí)代的腳步，被淘汰是在所難免的，怨不得人啊。”
為了保護(hù)丹鳳葡萄酒這一品牌，重振這一百年酒業(yè)，丹鳳縣委、縣政府將復(fù)活丹鳳葡萄酒廠列為2007年的工作重點(diǎn)之一，他們特別成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，派駐了工作隊(duì)，從公、檢、法、財(cái)政、審計(jì)等部門抽調(diào)了60余人，進(jìn)駐到酒廠清查賬務(wù)，理清頭緒。丹鳳縣委宣傳部一位不愿具名的知情人士告訴記者：2007年初，丹鳳縣人民政府以收購(gòu)的形式，出資3 9 0萬(wàn)元收購(gòu)了拖欠長(zhǎng)城資產(chǎn)公司9000多萬(wàn)元的債務(wù)，又以158萬(wàn)余元兌付了集資款，并以280余萬(wàn)元清償了425名職工的養(yǎng)老金，從而使丹鳳葡萄酒廠的整體資產(chǎn)干干凈凈地歸屬于丹鳳縣人民政府所有，為下一步的招商復(fù)活理順了脈絡(luò)。
據(jù)相關(guān)資料顯示， 為了確保招商的順利進(jìn)行，丹鳳縣委、縣政府在吸取歷次招商經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上， 決定走“政府牽頭，市場(chǎng)動(dòng)作，公開(kāi)招標(biāo)”的路子，嚴(yán)格按照招投標(biāo)程序，由陜西金達(dá)資產(chǎn)評(píng)估有限公司對(duì)土地資產(chǎn)（工業(yè)用地）進(jìn)行了評(píng)估，委托河南正大拍賣公司負(fù)責(zé)拍賣。公告發(fā)布后，共有五家企業(yè)報(bào)名，經(jīng)資格審查和實(shí)際考察，其中三家企業(yè)符合招投標(biāo)條件，同意在原酒廠內(nèi)生產(chǎn)葡萄酒及從事葡萄酒產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
2 0 0 7年1 1月2 8日，隨著拍賣師的一錘定音，倍受社會(huì)各界關(guān)注的復(fù)活丹鳳葡萄酒廠工程，通過(guò)資產(chǎn)整體轉(zhuǎn)讓的形式最終被延安寶塔區(qū)嘉瑞工貿(mào)有限責(zé)任公司以1667萬(wàn)元的最高價(jià)成功競(jìng)拍，這預(yù)示著丹鳳葡萄酒廠這個(gè)百年酒廠滿血復(fù)活。嘉瑞工貿(mào)董事長(zhǎng)馬建雄當(dāng)時(shí)鄭重承諾：要以重振丹鳳百年葡萄酒雄風(fēng)為已任，依托丹鳳葡萄酒品牌、基地、技術(shù)、環(huán)境四大優(yōu)勢(shì)，從長(zhǎng)城、張?jiān)５让茝S家高薪聘請(qǐng)專家，在市場(chǎng)營(yíng)銷、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，技術(shù)改革上下功夫，力爭(zhēng)在三到五年內(nèi)使產(chǎn)量達(dá)萬(wàn)噸，為振興丹鳳工業(yè)做出貢獻(xiàn)。
丹鳳縣委宣傳部部長(zhǎng)閆爭(zhēng)民對(duì)記者說(shuō)：“丹鳳葡萄酒廠的恢復(fù)生產(chǎn)，對(duì)丹鳳縣的“工業(yè)提速”舉足輕重，它更是推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，增強(qiáng)農(nóng)民收入，對(duì)帶動(dòng)種養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響?！?/p>
▲技術(shù)人員向記者介紹葡萄酒生產(chǎn)流程
▲剛剛進(jìn)口的葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備
今日印象
2011年7月，具有百年歷史的陜西丹鳳縣葡萄酒釀造技藝被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這是丹鳳縣繼“高抬芯子”被列入省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之后的又一個(gè)傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目。
日前， 本刊記者專程走訪了丹鳳葡萄酒廠?；蛟S現(xiàn)在錯(cuò)過(guò)了葡萄采摘季節(jié)，繁忙的勞作告一段落，整個(gè)廠區(qū)處于“釀造發(fā)酵”狀態(tài)，人煙稀少，車間寧?kù)o，劉龍富廠長(zhǎng)引領(lǐng)記者參觀了整個(gè)酒廠。
▲印有“湖北省老河口中英合資橡木桶商行制造 中華民國(guó)四年”制的百年橡木桶
▲露天林立的葡萄酒發(fā)酵罐
劉龍富告訴記者，2007年酒廠宣布破產(chǎn)后，酒廠與全廠4 0 0余名工人全部解除了勞動(dòng)合同，當(dāng)時(shí)只有他一人被返聘為目前酒廠的技術(shù)廠長(zhǎng)。
在酒廠的老酒窖中，上百個(gè)落滿灰塵滄桑樸拙的百年老橡木桶格外引人注目，在個(gè)別橡木桶的一側(cè)印有“湖北省老河口中英合資橡木桶商行制造 中華民國(guó)四年”的字樣。也就是說(shuō)，那些橡木桶今年已經(jīng)99歲，明年2015年它們就滿百歲了。
如今的酒廠占地45288平方米，它是我國(guó)最為古老的三家葡萄酒生產(chǎn)廠家之一，真可謂百年老號(hào)，金字招牌。目前丹鳳葡萄酒廠所生產(chǎn)的酒類達(dá)5個(gè)系列4 0多個(gè)品種，先后9次榮獲國(guó)內(nèi)外及省部級(jí)大獎(jiǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷法國(guó)、日本、瑞士、比利時(shí)等國(guó)。查看記載我們可以發(fā)現(xiàn)，丹鳳葡萄酒曾用過(guò)的商標(biāo)竟多達(dá)幾十個(gè)，“蜂蜜牌”、“四皓牌”、“共和牌” 、“ 淵明牌” 、“ 工農(nóng)牌” 、“丹鳳牌”、“丹江牌”、“天韻牌”等等，從商標(biāo)的使用上便可體味出濃厚的時(shí)代氣息，它們不啻為年輪的“歷史化石”。
記者看到， 在廠內(nèi)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，都能看到最新引進(jìn)的進(jìn)口設(shè)備，讓人唏噓感慨，從一百年前引進(jìn)的釀造工藝， 到一百年后引進(jìn)的破碎機(jī)、釀造罐、發(fā)酵罐等，而我們的自主創(chuàng)造力在哪里？
事實(shí)上，雖說(shuō)自丹鳳葡萄酒廠2007年轉(zhuǎn)制以來(lái)，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)量都有了質(zhì)的飛躍，但市場(chǎng)的無(wú)情仍是橫亙?cè)谄髽I(yè)門口的一大高檻。劉龍富廠長(zhǎng)無(wú)奈地說(shuō)： 近年來(lái)， 從原材料購(gòu)置，到生產(chǎn)費(fèi)用增加，以及產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)均存在極大的困難。隨著國(guó)門的打開(kāi)，外來(lái)進(jìn)口紅酒來(lái)勢(shì)兇猛，價(jià)格低廉地讓人咋舌，而我們即便擠壓掉所有成本費(fèi)用，也難以與之匹敵，這也是為什么企業(yè)至今仍舊難以擺脫生存困境的原因。
據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士向記者透露，國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)的稅收、原材料和人力成本的不降反升，致使企業(yè)運(yùn)營(yíng)困難重重。進(jìn)口紅酒大多采取網(wǎng)上直銷手段，其價(jià)格優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)都是國(guó)內(nèi)紅酒企業(yè)所難以匹敵的，加之國(guó)人普遍信賴進(jìn)口紅酒，至少信賴進(jìn)口中低端酒也不會(huì)存在勾兌現(xiàn)象，從而消費(fèi)趨向自然趨外。而國(guó)內(nèi)的超市由于進(jìn)店費(fèi)等費(fèi)用無(wú)限上漲，同樣致使企業(yè)難以承擔(dān)，這也是作為陜西本地紅酒品牌的丹鳳葡萄酒在各大超市里幾乎難以一見(jiàn)的原因。
記者在丹鳳葡萄酒廠參觀的半天中，針對(duì)酒廠的鳳凰涅槃感同身受。在酒廠印制的精美宣傳冊(cè)中， “ 統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一銷售”的四個(gè)統(tǒng)一方針十分醒目，它是丹鳳葡萄酒廠管理體系的核心。隨著酒廠不斷地發(fā)展壯大，但愿這座百年老號(hào)的酒廠記憶在新時(shí)代中再次被喚醒，發(fā)散出它曾經(jīng)的芬芳，鑄造出新的經(jīng)典，續(xù)寫出新的傳奇。
（責(zé)任編輯 杜林杰）
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